野菜193縣道

在野菜市場裡，每到十月份就可以看到綠色、紫色的「小楊桃」，它不能生吃，因為外型雖像是拉長了的小號楊桃，其實是有人稱它為楊桃豆的翼豆。

翼豆為爬藤植物，是營養價值頗高的蔬菜，其中鈣質含量比黃豆還高。植株上的莖、葉、花、種子、豆莢等都有價值，稱它是「植株上的超級市場」一點也不過份。翼豆的嫩葉吃起來口感像菠菜，清炒花蕾時味道像香菇，幼嫩的豆莢嚐起來像綠色的菜豆，幼嫩的種子像豌豆，塊莖比馬鈴薯和樹薯含有更高的蛋白質。當然，烹調的方式很多，可以炒肉絲，也可以煮排骨湯，看您想吃什麼樣的口味呢！早期原住民的吃法是直接煮湯，無需任何佐料，既簡單又方便。

在原住民社會，每年的十月就可以吃到具有多用途的翼豆，據說目前已有70多個國家在栽培研究它，但大多數的人對翼豆還是陌生，最主要是它的產量不多，只有識貨的人才會買來吃！翼豆吃起來口感清脆，的確很可口，但第一次要下決心買這樣的蔬菜回家，還真需要點勇氣。主要是翼豆不禁碰撞風吹，豆莢四邊的翼容易折損，折損後即變色，而每個豆莢大小又不一，看起來有點凌亂，又不知該如何烹調，所以，會買的大概就是吃過或想要嘗鮮的人了。

蔬菜中除了豆類，蛋白質含量都不高，而豆類中又以翼豆的蛋白質特別高，且比一般豆類的蛋白質品質更好，它沒什麼特別的怪味，也沒有黏答答的口感，吃過翼豆的人對它的評價都不錯，下回若在傳統市場看見了，有機會不妨買回家試試看，包你吃了還想再吃！

　　為了吃出原味，也讓你對翼豆有信心，在此大略介紹簡單的料理方式:可將翼豆去筋絲再折斷，洗淨後只用一點點油、鹽、水下鍋炒，炒好稍微悶一下下，人味即可起鍋，其味道比荷蘭豆脆，而且更鮮綠可口。若喜歡吃得豐富些，也可以加些花枝、蝦仁等等一起炒。另一種作法是用熱水川燙，將川燙熟的翼豆撈起，放入冷開水中，然後再撈起放入盤中，上面淋上五味或沙拉，這又是一道可口的涼拌料理 (翼豆冷盤)。第三種作法是將翼豆折斷洗淨後，沾點麵糊油炸，其味道更是油潤好吃。