野菜193縣道

葉片比手掌大的「秋葵」,只怕冬季寒害,其餘的季節都是生長期。會不斷開出小黃花,年間可以持續收成果實。果實雖然能吃,卻由於黏稠且帶有一股青草的腥味,在不曉得如何烹調料理的情況下,起先不太受人喜愛。但近年來流行素食及日本料理,秋葵的料理開始受到市場的歡迎,目前有不少地方都可以見到農友的栽培,只要稍具規模的市場也都可以買到。

採摘期應密切留意果實的發育情形,否則幾天不注意果實很可能就變硬,很難炒熟煮爛,風味就大打折扣了。因此,在選購黃秋葵時可不要貪大,寧可專挑小的,因為越小者通常越幼嫩,料理起來自然也較方便。

黃秋葵的嫩莢肉質柔軟有黏質,可用以炒食、煮食、生炸及醃漬等。最簡單的吃法是以沸水川燙後,涼拌蒜頭、醬油及少量的醋,即成為一道相當可口的涼菜。如果整支沾麵泥油炸,也是一道可口的小菜,麵泥可加蛋反調味料攪拌成泥。

吃過黃秋葵的人都知道,它那長相有如美人纖纖手指的蒴果,煮熟後入口有滑溜之感。它含有豐富的維他命A和B,日本人視為強壯菜餚,一般日本料理喜歡將它與質感相似的「過貓」蕨類一起上菜,上澆柴魚花和醬油膏,不知你是否嚐過這道鄉土菜。

黃秋葵的花型碩大、花色鮮黃、花姿嬌美,其亭亭玉立的植株,實不亞於一般的觀賞花卉,也是很不錯的插花材料。近年來插花界流行將蔬菜水果配在花叢裡,黃秋葵因有優美修長的蒴果,因此也受到花藝設計者的青睞,尤其是配有果實和花朵的整個植株,讓許多住在城市的孩子在賞花時,也能見到這種不常見的作物。

       黃秋葵的種子萌芽力很強,種子數也不少,每年只要留幾條蒴果不採,讓它成熟變色,再採收其種子,甚至讓它自然掉落,翌年又能重新繁殖。它對土壤的適應性廣,真是不錯的庭園植物。據說黃秋葵具有藥效,而這也是受市場歡迎的原因之一,秋葵的根有清熱、解毒、排膿、通血脈的功效;其未成熟的果實可治喉痛、咳嗽、尿道疾患等,它的花用麻油浸泡後也能治燙傷。成熟的種子也可搾食。