野菜193縣道

孩提時期常趕著鵝、鴨到田邊吃山萵苣,我們也跟著採摘些回家煮食。山萵苣也屬於萵苣屬,是萵苣的同胞弟兄,吃膩了栽培蔬果的現代人,有不少已能接受野菜的甘苦味,有人甚至研發出採集後除去泥土雜質,並曬乾、陰乾備用,視需要可酒炒、酒蒸、蜜炙後食用。但對原住民來說,只知新鮮食用,並以最簡單的煮食料理,而通常是與其他野菜一起煮。

早春至夏季是採集山萵苣最好的時機,其他月份雖然也採得到,但品質可能差一點。山萵苣的可食部位是幼苗及嫩莖葉。莖葉帶有苦味,傳統阿美族的吃法是煮湯,根據筆者的經驗,直接炒肉絲或煮小魚乾湯,皆爽口。

經過馴化改良的萵苣品種仍帶有苦味,但目前食用的萵苣也有不苦的品種,稱之為「甜萵苣」。比較起來,山萵苣的苦味就不同凡響,尤其俗名即可想像。在調理山萵苣時,掀鍋蓋時是處理苦味野菜的竅門,當然還要你能接受它的苦澀味道。